Rodzaje słodów stosowanych w produkcji piwa

Mimo, że powszechnie uważa się, że podstawowym składnikiem piwa jest chmiel, w rzeczywistości podstawą złotego napoju jest słód.

Istnieje kilka rodzajów słodu. Ogólnie podzielić je można na:

- Słody pszeniczne-  dzieli się je na słody jasne i słody ciemne. W piwach jęczmiennych, dodanie słodu pszenicznego korzystnie wpływa na ilość piany. Słód pszeniczny jasny to barwa od 3-5 EBC. Z jego wykorzystaniem powstają piwa w stylu hefe-weizen, koelsch, alt, witbier oraz piwa niskoalkoholowe. Słody ciemne to barwa 14-18 EBC. Piwa z jego wykorzystaniem to: dunkelweizen czy weizenbock. Inne rodzaje słodów pszenicznych to np. słód carawheat- słód karmelowy lub słód czekoladowy- prażony.

- Słody żytnie - jak wskazuje nazwa, słody służą do produkcji piw żytnich.  Tak samo jak w przypadku słodów pszenicznych, pozbawione są one łuski. Słód żytni posiada duże ilości beta - glukanów utrudniających filtrację. Ten rodzaj słodu nadaje piwu lekko kwaskowaty smak. Ciekawostką jest, że w XV i XVI wieku zakazano używania słodu żytniego ze względu  na problem głodu. Żyto w tamtych czasach wykorzystywano tylko do produkcji chleba. Słody żytnie można podzielić na: słód żytni- barwa 3-8 EBC, słód żytni karmelowy- barwa 150-200 EBC, słód żytni czekoladowy - barwa 500-800 EBC.

- Słody jęczmienne, a wśród nich:

• Słód pilzneński - barwa 2-5 EBC,
• Słód monachijski - jasny- barwa 12-17 EBC, ciemny-barwa 20-28 EBC,
• Słód pala Ale - barwa 4,5-8 EBC,
• Słód karmelowy - barwa od kilku do 600EBC,
• Słody palone, barwiące, czekoladowe, czarne - barwa od 900 do 1600 EBC.

Na temat słodów jęczmiennych powstał pewien mit,  a mianowicie mówi się, że piwa jęczmienne nie zawierają chmielu, ponieważ na etykietce jest napis „zawiera słód jęczmienny”. Informacja ta wynika jednak z faktu, iż słód jęczmienny może uczulać.

Polecamy:

www.malteurop.shop.pl